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【新闻】香卤鸡翅的加工工艺琼崖石韦

发布时间:2020-10-19 07:52:58 阅读: 来源:衬胶设备厂家

香卤鸡翅的加工工艺

参考配方: 单位:KG

火鸡翅尖:100     加碘盐:2        冰糖:2    鸡味香卤香料:3

之味肉精膏:0.15   6166肉精粉:0.05  鸡粉:1     花  雕 酒:1

秘制香卤中药水:2   八  角:0.3     白芷:0.3    红 曲 红:0.01

卤    汤:100    姜  片:0.5     川椒:0.2

操作流程:原料解冻---去净残毛---沸水浸漂---卤制----冷却----包装---二次杀菌。

制作工艺:

1:检疫合格的冷冻火鸡翅尖自然解冻或冷水解冻。

2:挑去或火烤去除残毛。

3:把去净残毛的鸡翅尖投入沸水中漂去浮沫、杂质,捞起备用。

4:卤汤烧沸打去浮沫,捞净残渣,加入漂过的鸡翅大火烧沸五分钟,去除浮沫等,加入所有配料后转小火三十分钟,关火焖制三十分钟即可出锅。

5:出锅后的鸡翅推至低温冷却间进行冷却。包装间杀菌后进行真空包装。

6:杀菌分巴氏杀菌和高温杀菌,可以根据各个厂家的标准进行操作。

7:装箱入库。

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