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做座谷物类食品包装之花生和油性食品包装

发布时间:2021-10-09 18:51:14 阅读: 来源:衬胶设备厂家
做座谷物类食品包装之花生和油性食品包装

谷物类食品包装之花生和油性食品包装

花生和油性食品的包装

花生、花生酱和芝麻酱都是油脂含量较高的食品,很容易氧化而引起氧化酸败,严重的会发生哈喇味,不但造成经济上的损失,甚至会给食用者的身休健康带来危害。因此,油性食品的包装防护乃是食品包装中的一个重要课题。

前面已经对油脂氧化酸败的机理作过介绍。要防止油脂的氧化,除了加人抗氧剂外,在包装技术上尚可以采取真空包装和充气包装。单靠真空包装尚不能完全制止其虽然这类复合材料的板弹簧与之前的金属板弹簧的大小大体相同氧化反应,必须在抽真空之后再包装越靠近零刻度每一个刻度间的距离越大内充人氮气。不论是真空包装抑或是充气包装,必须要求包装材料的透气率最低,同时,其透气率受周围温度和湿度的影响最小,才能保持包装内的真空度和气氛稳定不变。对于花生酱和芝麻酱等油性食品的充氮包装,如果环境的相对湿度在50%以下时,可以采用普通玻璃纸/聚乙烯复合材料包装;倘若环境的相对湿度高达80%时,因玻璃纸/聚乙烯材料的透氧率也随之增高,不宜采用,应该选用透氧率低于10ml/m2·24h 的复合材料,例如KON ( PVDC 涂塑定向尼龙)、KPT ( PVDC 涂塑玻璃纸)/聚乙烯、K0PP ( PVDC 涂塑定向聚丙烯)和EVA (乙烯一醋酸乙烯共聚物)等。当然,最理想的是包装材料兼具有遮光与防潮性能,以排除湿度和紫外光对油脂的氧化促进作用。表7 一3 为花生酱几种充氮包装材料的比较数据。

表7 一3 不同包装方法对花生酱质量的影晌

所谓油性食品,一般是指包含10%以上油脂的食品,除油炸土豆片外,还包括蛋糕、点心和一些油性小吃。这类食品包装的关键性要求是防止油脂的氧化酸败。酸败的结果使食品的滋味和香味恶化,甚至产生哈喇味,改变食品原有的颜色,降低了食品的营养价值。消费者吃了氧化变质的食品会有中毒的危险。关于油脂的氧化败坏机理,前面已经谈过。归纳而言,就是油脂在紫外光和热的催化作用下受空气中的氧所氧化,产生过氧化物。紫外光、温度和金属离子会进一步促进氧化反应,使过氧化物发生分解。因此,必须采取有效措施来防止和制止氧化反应的发生。通常有如下几种方法:

〔1)选用不易氧化的油脂原料来加工食品,也即选用不饱和键含量较低的油脂加工制造食品,或在食品包装中加人抗氧剂

(2)采取真空包装或充气包装,尽量减少包中的含氧量,也可在包装中使用脱氧剂。

(3)采取遮光包装或无菌包装,以延缓和抑制氧化反应的进行。2.术语光线的波长,对食用油类产生的过氧化物数量也由中国聚氨酯工业协会和重庆长寿经济开发区管委会联合主办的2017聚氨酯材料汽车利用大会在重庆召开有直接的影响。从表7 一4 试验资料可见,不同波长光线,对食用油类照射后产生过氧化物的数量是有显著的影响的。(两组样品平行试验比较)。

来源:食界

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